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こだわり

リオネル・ベカ氏
リオネル・ベカ氏は仏コルシカ島生まれ。マルセイユで育ち20歳で料理の世界へ。26歳で「メソン・トロワグロ」のスーシェフを務め2006年来日。フランス料理の伝統と技術に根ざしつつ、日本の食材や技法を取り入れた独自の料理は逸品。
写真展開催、書籍「エスキスの料理」発刊など多彩な感性が美しく卓越した料理を生む。
料理
南仏で育ったベカ氏の原点は地中海に吹く風ミストラルがもたらす香り。柑橘やハーブのアクセントを効かせた自然で優しい料理の豊かな風味は感動的だ。
ワインとサービス
総支配人の若林英司氏は2023年に「ゴ・エ・ミヨ2023」ベストソムリエ賞受賞。2024年に「ミシュランガイド東京2025」にてソムリエアワードを受賞。TVなどメディアでもワインの楽しさを伝え続けている。巧みなワインアドバイスにより、リオネル・ベカの料理を華やかに彩り、エスキスでの豊かな時間を演出している。
店内
ピュアで爽やかな印象でありながら、大地の力強さも感じるシックなデザイン。ベカ氏の美しい料理が映えるように計算された空間はシンプルかつエレガント。時間の経過とともにゆっくりと明るさや色味が変化していく照明や、特別注文で作られた食器やカトラリーなどこだわりが光っている。